BEIGNETS

Voici une délicieuse recette facilement réalisable:
- Les beignets à la cervelle d'agneau.
- Ingrédients: trois à quatre petites cervelles d'agneaux, deux oeufs, 200gr de farine, 1/2 paquet de levure, lait, pincée de sel.
- Battre les blancs des oeufs en neige, puis incorporer  lentement au mélange farine-jaunes d'oeufs-lait-levure et sel, pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
- A part, faire bouillir les cervelles à l'eau vinaigrée, couper ensuite en petits morceaux préalablement dénervés et enlever les vaisseaux apparents.
- Mélanger les morceaux à votre pâte. 
- Réaliser de petites portions à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire frire dans une huile bio bien chaude à 180°C environ 5 mn
-  Dans un plat chaud préalablement fourni d'un papier essuietout déposer les beignets ainsi réalisés , rajouter une pincée de sel.
- déguster les encore chauds et partager les en famille ou entre amis, accompagnés d'un vin rouge AOC Corse. 
(petite variante: s'il vous reste de la pâte incorporer des anchois pour varier le plaisir de la dégustation)