La recette de la soupe Corse
Ingrédients
Viande : un talon de jambon (corse bien évidemment) et un morceau de jambon
Légumes : un oignon haché, deux poireaux (le vert découpé en lamelles, le blanc coupé en petits tronçons), carottes ( une par personne, coupée en tronçons), un navet coupé en quatre, haricots à écosser (un kg pour six à huit personnes, pommes de terre toute de la même taille (un par personne), une branche de céleri.
Pâtes : penne rigatte (tube plutôt que coquillettes)
Préparation
- -Faire blanchir dans une grande casserole la viande ( 15 mn le jambon tout venant, 20 mn le Corse).
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- Préparer, à côté, une marmite pleine d'eau avec des haricots écossés, mettre à bouillir et couvrir.
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- Transférer dans la marmite la viande blanchie.
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- Ajouter les légumes préparés à l'avance (poireaux, navets, carottes et céleri) et laisser cuire une heure trente.
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- Trois quart d'heure avant la fin, ajouter les pommes de terre.
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- Ajouter une tomate coupée en deux. Quand elle est cuite l'écraser dans une passoire au dessus de la préparation pour donner de la couleur et de l'acidité.
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- Une demie heure avant la fin, prélever une demie casserole de bouillon et faire cuire de grosses pâtes (penne rigatte, de vingt à trente mn)
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– avant de servir, prélever la viande, découper en petites tranches et présenter dans un plat à part.
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- Prélever les légumes entiers et les placer dans un grand plat. Ne pas oublier l'huile d'olive.
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- Ajouter le bouillon et les légumes qui restent à la soupe de pâtes.
Déguster en hiver et partager en famille...
