Pour 1 kilo de farine il faut :
500 gr de sucre
2 paquets de levure
6 Oeufs
200 gr de beurre
2 ou 3 cuil. à soupe d'eau de vie (ou de pastis, pour le parfum)
1/2 verre de lait
Mélanger les ingrédients. Etaler la pâte (épaisseur 1/2 cm environ) et la découper en carrés de 4 cm de côté,
ou en petits rectangles ou losanges à l'aide d'une roulette à pâtisserie *
*(ou d'un simple couteau de cuisine qu'il faudra humidifier pour qu'il glisse parfaitement)
Les disposer sur une plaque préalablement huilée (si nécessaire)
Préchauffer le four (Th 5/6) * Enfourner.
Suivre la cuisson (qui est de l'ordre de 15/20 minutes) et veiller à ce que les
biscuits soient dorés. S'ils semblent se colorer un peu trop avant d'être cuits, les protéger
avec une feuille de papier aluminium.
NB: Se rappeler que l'on vérifie la cuisson à l'aide d'un couteau que l'on pique dans le
biscuit, s'il sort net : c'est cuit, sinon ... poursuivre ...
On peut alléger la recette en remplaçant le beurre par une autre matière grasse et
diminuer la quantité de sucre.
Pour ce qui est du parfum, on peut remplacer le pastis par autre chose (vanille, citron par ex.)
mais un peu d'alcool reste nécessaire.
On peut aussi déposer dans la pâte des raisins secs ou des brisures de
chocolat ou des cerneaux de noix au gré de sa fantaisie … mais la 'découpe' sera
moins facile à réaliser ....
Ces petits biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans un sac aéré ou mieux,
dans une boîte en métal faute de quoi ils deviennent mous…
*… Zia Santa dit, pour qualifier une cuisson douce, ‘a ansciu di lumaca’ ( ‘comme un souffle d’escargot’)
500 gr de sucre
2 paquets de levure
6 Oeufs
200 gr de beurre
2 ou 3 cuil. à soupe d'eau de vie (ou de pastis, pour le parfum)
1/2 verre de lait
Mélanger les ingrédients. Etaler la pâte (épaisseur 1/2 cm environ) et la découper en carrés de 4 cm de côté,
ou en petits rectangles ou losanges à l'aide d'une roulette à pâtisserie *
*(ou d'un simple couteau de cuisine qu'il faudra humidifier pour qu'il glisse parfaitement)
Les disposer sur une plaque préalablement huilée (si nécessaire)
Préchauffer le four (Th 5/6) * Enfourner.
Suivre la cuisson (qui est de l'ordre de 15/20 minutes) et veiller à ce que les
biscuits soient dorés. S'ils semblent se colorer un peu trop avant d'être cuits, les protéger
avec une feuille de papier aluminium.
NB: Se rappeler que l'on vérifie la cuisson à l'aide d'un couteau que l'on pique dans le
biscuit, s'il sort net : c'est cuit, sinon ... poursuivre ...
On peut alléger la recette en remplaçant le beurre par une autre matière grasse et
diminuer la quantité de sucre.
Pour ce qui est du parfum, on peut remplacer le pastis par autre chose (vanille, citron par ex.)
mais un peu d'alcool reste nécessaire.
On peut aussi déposer dans la pâte des raisins secs ou des brisures de
chocolat ou des cerneaux de noix au gré de sa fantaisie … mais la 'découpe' sera
moins facile à réaliser ....
Ces petits biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans un sac aéré ou mieux,
dans une boîte en métal faute de quoi ils deviennent mous…
*… Zia Santa dit, pour qualifier une cuisson douce, ‘a ansciu di lumaca’ ( ‘comme un souffle d’escargot’)
