Notre sympathique compatriote F-R GAUDRY *, orchestre tous les dimanches l’émission ‘’on va déguster’’sur France Inter.
Je suis né et j’ai grandi à Lyon, dit-il, mais mon point d’encrage c’est la Corse. Il donne, dans Le Monde la recette de la soupe corse que préparait sa grand-mère bastiaise.
Je me permets de la reproduire ci-dessous.
INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes.
5 pommes de terre à potage (Bintje)
½ chou vert, 1 oignon, 200 gr de haricots verts ou plats
300 gr de haricots cocos écossés (ou secs à faire tremper la veille)
1 tomate pelée, 1 morceau de lard gras (5x5), 100 gr de pâtes
3 litres d’eau, 12 grandes feuilles de basilic, 2 gousses d’ail
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Peler, laver et couper les pommes de terre en gros cubes, tailler le chou en grosses lanières peler et émincer l’oignon, couper les haricots verts en morceaux de 2 cm.
Dans une marmite, porter l’eau à ébullition, ajouter les légumes et les tomates pelées, le lard et les spaghetti.
Saler. Faire cuire à feu vif pendant 30 minutes pour ‘user ‘ les pommes de terre et rendre la soupe onctueuse. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure minimum.
Préparer le pistou : tailler le basilic en chiffonnade, puis le piler rapidement au mortier avec les gousses d’ail et l’huile d’olive. Ajouter une cuillerée de pistou dans l’assiette au moment de servir avec quelques gouttes d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
*On va déguster la France
de F-R GAUDRY et ses amis
Marabout 432 p.39€
Je suis né et j’ai grandi à Lyon, dit-il, mais mon point d’encrage c’est la Corse. Il donne, dans Le Monde la recette de la soupe corse que préparait sa grand-mère bastiaise.
Je me permets de la reproduire ci-dessous.
INGRÉDIENTS pour 6-8 personnes.
5 pommes de terre à potage (Bintje)
½ chou vert, 1 oignon, 200 gr de haricots verts ou plats
300 gr de haricots cocos écossés (ou secs à faire tremper la veille)
1 tomate pelée, 1 morceau de lard gras (5x5), 100 gr de pâtes
3 litres d’eau, 12 grandes feuilles de basilic, 2 gousses d’ail
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Peler, laver et couper les pommes de terre en gros cubes, tailler le chou en grosses lanières peler et émincer l’oignon, couper les haricots verts en morceaux de 2 cm.
Dans une marmite, porter l’eau à ébullition, ajouter les légumes et les tomates pelées, le lard et les spaghetti.
Saler. Faire cuire à feu vif pendant 30 minutes pour ‘user ‘ les pommes de terre et rendre la soupe onctueuse. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure minimum.
Préparer le pistou : tailler le basilic en chiffonnade, puis le piler rapidement au mortier avec les gousses d’ail et l’huile d’olive. Ajouter une cuillerée de pistou dans l’assiette au moment de servir avec quelques gouttes d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
*On va déguster la France
de F-R GAUDRY et ses amis
Marabout 432 p.39€
